AP News | 2024-08-02 | 19:48:35

Проста рецепта за салата Цезар на нейния 100-ти рожден ден

Твърди се, че се навършват 100 години от изобретяването на салата Цезар на четвърти юли в ресторант в Тихуана, Мексико. И имаше устойчивост.

Оригиналът се приписва на италианския преселник Цезар Кардини, който го хвърли в трапезарията на ресторанта си, Caesar's Place, през 1924 година Оттогава салатата е задоволително гъвкава, с цел да поеме огромно многообразие от гарнитури и съставки.

Моята рецепта се основава на гениалния дресинг Цезар, основан от бруклинския ресторантьор Франк Фалчинели. Той разчита на майонеза, в която има вградени варени яйца, тъй че в случай че имате терзания по отношение на потреблението на сурови жълтъци в дресинга си, терзанията ви са облекчени.

Дори и да мислите, че не харесвате аншоа, въпреки всичко би трябвало да опитате малко количество, което придава неподражаемия усет на дресинга Цезар. Единствената причина да ги пропуснете е, в случай че сте вегетарианец (и забележете към вегетарианците: сосът Worcestershire също съдържа аншоа, тъй че вместо това прибавете малко соев сос).

Покрийте тази салата Цезар с малко нарязано пиле, парче печена сьомга или пържола от риба звук или малко поширани или печени скариди за предястие в ресторанта. Можете също да го навиете на руло.

САЛАТА ЦЕЗАР

Съставки за крутоните (по избор):

2 чаши еднодневни кубчета корав бял самун (около 3/4- инч дебелина)

¼ чаша занемарен зехтин екстра върджин

1 скилидка чесън (пресована през преса за чесън или доста ситно смляна)

½ чаена лъжичка кашер сол

За дресинга Цезар:

¼ чаша майонеза

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1 до 2 супени лъжици свеж лимонен сок (в взаимозависимост от това какъв брой лимонен ви харесва)

½ чаена лъжичка сос Worcestershire

1 изплакната и доста ситно смляна аншоа или 1/2 чаена лъжичка аншоа паста (плюс спомагателни цели аншоа по желание за покриване на обособени порции)

1 скилидка чесън (пресована през преса за чесън или доста ситно смляна)

¼ чаена лъжичка кашер сол (или на вкус)

Прясно надробен черен пипер на усет

1 супена лъжица вода

За салатата:

4 сърца румска маруля (или 2 цялостни глави; изплакнати и изсушени)

½ чаша прясно настърган пармезан

Указания

1. Направете крутоните, в случай че употребявате: Загрейте фурната до 350 F. Разстелете кубчетата самун върху лист за печене с ръбове. Смесете дружно зехтина, чесъна и солта в дребна купа, по-късно напръскайте сместа върху кубчетата самун и разбъркайте, с цел да покриете хляба. Печете за 12 до 14 минути, до момента в който хлябът стане златист и изгорял. Оставете настрани.

2. Направете дресинга: В блендер или кухненски робот прибавете майонезата, зехтина, лимоновия сок, соса Worcestershire, аншоата (ако използвате), чесъна, солта, черния пипер и водата и обработете, до момента в който се смесят (или просто разклатете всичко в компактно затворен буркан).

3. Направете салата Цезар: Накъсайте или нарежете на ситно румънските сърца и ги поставете в огромна купа за сервиране (трябва да имате към 8 чаши). Поръсете към 2/3 от дресинга върху него и разбъркайте, с цел да се комбинират. Поръсете сиренето от горната страна и разбъркайте още веднъж, до момента в който всичко се смеси отмерено. Добавете още дресинг, в случай че е належащо, само че не го удавете. Остатъците от дресинг могат да се съхраняват в ледник до 5 дни. Покрийте салатата с крутони, в случай че употребявате, преди сервиране.

—-

Кейти Уоркман написа постоянно за храна за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилно готвене, „ Dinner Solved! “ и „ The Mom 100 Cookbook “. Тя води блог на https://themom100.com/. Можете да се свържете с нея на [email protected].